【懐石について】

懐石について

懐石とは、正式の茶会で出される料理のことです。

基本構成としては、最初に漆のお膳にお客の来訪に合わせて、炊いた、炊きたての［ごはん、味噌汁、お菜］そのあと、［煮物］、［焼物］、［香の物、お湯］最後に、最後に［甘味］

宴会料理の［会席］とはちがい、大きな違いとしては最初にごはんと味噌汁が出ることです。

簡単に区分けすると会席は酒を飲むための料理、懐石は抹茶を飲む前のちょっとした食事、といったところです

基本的に懐石の約束事は

1. 食べきれる量であること
2. 食べられない飾り物をもちいない
3. お客様のもてなしに心をくだくこと、亭主と客の間に会話はなくとも、気持ちがかよう